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揚げ物の油はねを防ぐ方法 – てんぷらやフライ料理が楽しくなる

      2015/09/13

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鳥の唐揚げ、とんかつ、天ぷら。揚げ物って美味しいですよね。妻もぼくも大好きなので家でよく作ります。

でも、あの、「パチン!」とくる、油ハネでヒヤッとしたことが何度もあります。

「腕だったからまだよかった、顔だったら怖かったね」なんて会話をしながら保冷剤をあてたことがありましたね。

でもある日から油ハネの心配がゼロになりました。

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油ハネの心配がなくなり揚げ物をよく作るようになった

我が家ではぼくもときどき料理をします。

先日は「塩麹と醤油麹の鳥から揚げ」をぼくがつくりました(エッヘン)。

味付けが簡単なので手間が少なく楽でしたね。

から揚げ用の鶏肉に塩麹と醤油麹をつける

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洗い物を増やさないように肉を買ったときのプラスチックトレーにいれたまま、市販のチューブの麹を手で塗りたくります。

分量が難しいところですがとりあえず試しにうっすらと全体に回るようにしました。

このままラップをして冷蔵庫にいれて3時間くらい寝かせます。

麹を落として片栗粉をつける

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冷蔵庫から鶏肉をだし、表面の麹を手で簡単に落とします。麹自体を直に食べるとしょっぱいかなと思ったので。水洗いとかはしません。あくまで目に付いた部分をざっくり落とすだけ。

そのまま片栗粉をいれたボウルにいれて混ぜます。全体に片栗粉がまぶされた感じになるように。

余熱で中まで火を通すために二度揚げ

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油は160度に熱して3分揚げたら、一度取り出し、3分ほど余熱で中まで火を通すようにします。

料理は科学なのでぼくはちゃんと油の温度も時間もはかるようにしています。

1度目は180度で1分間だけ揚げました。おそらく醤油麹のせいだと思いますが、ちょっと焦げやすいので、もしかしたら30秒だけでもいいかもしれないです。色をみながらやってみてください。

表面はサクっと、中はジューシーな仕上がりに

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狙い通りうまくいきました。

2度揚げのおかげで表面はさくっとした食感があり、中は余熱で火を通したのでぷりっとしています。麹の効果か肉の旨みがましてジューシー。さらにほんのりとした塩味と醤油の香ばしさが加わってゴハンが進みます。

ちょっとだけ薄味だった印象なので麹の量を次回はもうちょっと増やすのと、冷蔵庫で低温だと麹の効果がでにくい気もするので、調理前30分は常温で置いておくというのをやろうと思います。

 

油ハネの心配がなくなったのは鍋とオイルスクリーンのおかげ

上の揚げ物の写真で気づきましたでしょうか?

揚げ物用に考えて道具を揃えたおかげで油ハネの心配がゼロになったんです。安心して料理ができるってやっぱりいいですよ。

揚げ物にはやっぱり天ぷら鍋

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我が家ではいままでティファールの手鍋で揚げ物をしていました。それも1年くらい。おっかなびっくりしながら。

ようやくその不合理さに気づいて、天ぷら鍋を買い足しましたよ。いろんな種類の天ぷら鍋が世の中にはあるのでそのときに考えた3つの条件がこちら。

  1. 値段が高すぎないこと(5,000円しちゃうと高い印象)
  2. 鍋の上が狭くなっていて油ハネしにくい構造になっていること(でも狭すぎないこと)
  3. 温度計がついていること(揚げ物は温度管理が命!)

いろんなものを見比べた結果、買ってみて正解だったと感じているのがこちらです。

 

素材が厚手なので適度な重みもあり安定感バツグン、コンロの上でずれる心配ないです。

上の口の狭い部分はカバーにあっているので洗いやすい

注ぎ口がついているので使った油をオイルポットにいれるのも楽です。

もしぼくらと同じように手持ちの鍋を揚げ物に応用しているような人がいましたら、是非買い足してみてください。これは価値ある投資です。

ちなみにサイズは20-24センチありますが、やっぱり鍋は大は小を兼ねるですよ。特別邪魔な大きさでもないので。

こんな便利なものがあったのか!オイルスクリーン

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オイルスクリーン。まぁ、言い換えると、ステンレスのネットです。

パチパチいっているうちはこのネットをかぶせてます。そうするとこのネットが油ハネをキャッチしてくれるので、火傷の心配がないし、コンロ周りの汚れも防げるので一石二鳥!

 

何度か強火で豪快に使っていたらちょっと周りに焦げ目がついてしまったので、今は反省して丁寧に使っています。

もう我が家ではこの2つは手放せません。ぜひ揚げ物好きな人はお試しあれ。

それではきょうはこのへんで。

 

この記事を読んでくださった方に厳選しておすすめする記事はこちらです。

家事の負担を減らす新婚生活で買ってよかったキッチン用品まとめ

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 - 家庭・生活

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